Fehér csiperkegomba
A fehér csiperkegomba a termesztett gombafélék legnagyobb arányát képezi. A világ gombatermesztése kb. 8 millió tonna, ennek 75-80%-a csiperkegomba. Világszerte a legnépszerűbb és legkönnyebben elérhető gombaféle.
Lehet önálló étel, mint a grillezett vagy töltött gombafejek, de remek kiegészítője húsoknak, zöldségeknek. Nyersen is fogyasztható, kiváló salátákba is.
A kalap és a tönk is fogyasztható, azaz nem képződik konyhai hulladék.
Az első osztályú, friss fehér csiperkegomba hófehér, ép, kerek, teljesen zárt, nem hártyás. A szár belseje nem vizes vagy barnult, nincs rajta elszíneződés, benyomódás, foltosság, mechanikai sérülésektől mentes, illetve mentes idegen szagtól és íztől. A kalap mérete lehet 2-3 cm (baby), 4-5 cm (normál), 6-7 cm (nagy és 8-11 cm (grill).
Barna csiperkegomba
A fehér csiperkegomba rokona. Nem csak a kalap színében van eltérés, hanem ízükben is, a barna csiperkegomba intenzívebb, karakteresebb, kissé krémesebb, ezért is hívják más néven krémgombának.
Ínyenceknek való igazi különlegesség.
Legfinomabb grillezve, de vastag szeletei kipanírozva és kisütve is nagyon finom.
Az első osztályú, friss barna csiperkegomba ép, kerek, teljesen zárt, nem hártyás. A szár belseje nem vizes vagy barnult, nincs rajta elszíneződés, benyomódás, foltosság, mechanikai sérülésektől mentes, illetve mentes idegen szagtól és íztől. A kalap mérete lehet 2-3 cm (baby), 4-5 cm (normál), 6-7 cm (nagy és 8-11 cm (grill).
Portobello
Alapvetően a hagyományos barna csiperkegomba nagyméretű változata. Nagyon nagy, akár 13-15 cm átmérőjű is lehet a kalap átmérője.
A sokoldalú Portobello gomba a vegetáriánusok és húskedvelők számára is egy remek, ízletes helyettesítője a húsnak. Hússzerű állagát a kinyílott lemezek és az ennek következtében kialakult alacsony nedvességtartalom okozza.
A Portobello gomba a hamburgerek kiváló alapanyaga lehet húsra emlékeztető íze, mérete és a textúrája miatt.
Kiváló grillezve, megtöltve vagy nyersen salátákban. Igazi gasztronómiai különlegesség.
Laskagomba
A laskagomba emészthetősége igen kedvező, mert sejtfalának a kitintartalma alacsonyabb.
Összetétele a húsfehérjéhez hasonló, több nélkülözhetetlen (esszenciális) aminosavat tartalmaz. Zsír- és szénhidráttartalma alacsony, ezért a többi ehető gombához hasonlóan kalóriaszegény.
Ásványi anyagokat tekintve figyelemre méltó kálium-, magnézium- és foszfortartalma, a nyomelemek közül pedig a cink-, alumínium-, bór- és réztartalma emelhető ki. Nagyon kevés a nátriumtartalma, így nagyon jó a kálium és a nátrium aránya, illetve szelént is tartalmaz. A laskagomba vitamintartalmát illetően a B-vitamin csoport bír a legnagyobb jelentőséggel.
A laskagomba íze könnyed, borjúhús-jellegű, egy csipetnyi borsos, ánizsos, fűszeres jelleggel. Nagyon jól illik sült húsokhoz, tésztákhoz, pizzákhoz, mindemellett készíthető belőle leves, pörkölt, fasírt, rántott gomba is.
Vastag kiszélesedő tönkjét felhasználás előtt mindig vágjuk le.
Ördögszekér laskagomba
Királylaskának is hívják, mivel a laskagombafélék között a legnagyobb méretű gomba.
Az ördögszekér laskagomba átlagosan 10–15 cm hosszú, húsos tönkű gomba.
Textúráját a fésűkagylóhoz hasonlítják, így gyakran „gomba steakként” vagy „vegán fésűkagylóként” is nevezik.
Ha az ördögszekér laskagomba umami ízét szeretnénk kihozni, forgassuk habos vajba, majd szórjuk meg apróra vágott zöldfűszerekkel, facsarjunk rá egy citrom levét és szórjuk meg tengeri sóval.
Shiitake
Kelet-Ázsiában honos gombafaj, de világszerte elterjedt egzotikus étkezési gomba.
Fontos fehérje és káliumforrás, de tönkjében rengeteg cink is található. Sok komplex szénhidrátot, poliszacharidokat tartalmaz. Termőteste főleg leucin és lizin aminosavakban gazdag.
Ahhoz, hogy megőrizzük a shiitake beltartalmát és utánozhatatlan ízét, olívaolajon pirítsuk 5-7 percig.
Krémes állagú, kissé a mogyoróra és a fokhagymára emlékeztető ízvilággal rendelkezik.
Kiváló ízt ad a leveseknek, szószoknak, de hozzáadhatjuk pirított zöldségkeverékhez is.
Süngomba
Más néven majomfejgomba, oroszlánysörény-gomba, pom-pom blanc.
Termőteste puha, 2-5 cm hosszú, amelyen 1,5-2 cm vastag szálak találhatók, közel egymáshoz. Húsa fehéres, sűrű.
Ne mossuk, mert teleszívná magát vízzel. Csak vágjuk ujjnyi vastag szeletekre és vajban vagy olajban süssük meg, de bepanírozva ki is ránthatjuk.
Állaga hasonlít a tenger gyümölcseihez, íze a borjú- vagy szárnyashúsra emlékeztet, enyhe kókusz, citromfű és gyümölcsös aromával.